Pane ai Tre Semi in Pentola - Ricetta Semplice e in Pochi Passaggi

Come preparare a casa propria il pane ai tre semi, ma dal gusto unico

“Senza pane e senza vino l’Amore non è nulla!”

Questa ricetta prevede di unire le farine provenienti da tre diversi cereali.

La ricetta è molto semplice, e come le altre, prevede solamente di mischiare insieme gli ingredienti e osservare un periodo di maturazione di circa 12h. E’ possibile preparare l’impasto la sera (come faccio io di solito) per poi infornare al risveglio la mattina seguente. Ma la ricetta va anche bene per preparare il pane per la sera, impastando la mattina prima di uscire di casa.

C’è solo un piccolo passaggio a cui prestare attenzione, ossia quando andremo a formare il filoncino.

La pentola per la cottura deve essere di ghisa, della forma che preferite, e anche il coperchio in metallo per poter resistere alle alte temperature del forno. Assicuratevi che il pomello del coperchio non sia in plastica.

Guarda la Video Ricetta:

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
Pentola in Ghisa o un normale stampo da pane
Taglia impasto
Spatola in plastica, per aiutarci mentre impastiamo
Bilancia, io utilizzo una Beurer
Una griglia, dove faremo raffreddare il pane
Cestino da Lievitazione o in alternativa una pentola fonda

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti per il Pane ai Tre Semi

360g Farina integrale di segale
200g Farina di grano tenero integrale
100g Farina di farro integrale
345g Acqua
130g Succo di mela
10g sale fino
8g lievito madre

1 Pentola in ghisa con coperchio
- circolare di almeno 26cm di diametro
- oppure rettangolare di almeno 3 litri.

Preparazione Pane ai Tre Semi

Versare l’acqua in una ciotola
Sciogliere il lievito madre nell’acqua
Aggiungere il succo di mela
Aggiungere le farine, setacciandole
Infine aggiungere il sale.
- Il sale si potrebbe aggiungere al punto 7
Azionare la planetaria per 5 minuti a velocità minima
E dopo continuare per altri 5-7 minuti a velocità un po’ più sostenuta
- l’impasto dovrebbe staccarsi dai bordi facilmente
Chiudere l’impasto formando una pagnotta e dandogli una forma tonda
Coprire e lasciare riposare per 12h a temperatura ambiente (20° circa)
Mettere l’impasto, infarinandolo su una spianatoia
Dargli inizialmente una forma tonda, e da quella tonda lavorarlo delicatamente con i palmi per dargli una forma allungata, come un filoncino
- Questo passaggio è spiegato nel video.
Infarinare bene e mettere il pane a riposare per 1h
- Personalmente ho usato uno stampo per plum-cake con un panno infarinato dentro
- Potete usare anche un cestino da lievitazione (meglio)
- la chiusura del pane va rivolta verso l’alto
Nel frattempo, riscaldare il forno a 250°
- Lasciata la pentola e il coperchio in forno in modo che si scaldino
Con attenzione, cercando di non bruciarsi, estrarre la pentola dal forno e adagiatevi il pane
- La chiusura del pane va messa rivolta verso il basso (il fondo della pentola), in modo che non si veda
Chiudere il coperchio e infornare per 50 minuti a 200°
- Dopo 30 minuti potete rimuovere il coperchio (sempre con attenzione)
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia