Come preparare un pane fragrante, con una ricetta veloce e un occhio alla linea
“IL PANE È IL RE DELLA TAVOLA E TUTTO IL RESTO È SOLO LA CORTE CHE LO CIRCONDA“
La ricetta di oggi prevede esclusivamente l’utilizzo di farina di grano tenero integrale.
La farina integrale è quella con la più alta percentuale di cruschello e crusca, la legge italiana impone dei limiti che sono 1,3%-1,7% di presenza di ceneri. Normalmente il grano tenero macinato ne contiene circa il 2,3%, quindi la farina in commercio è generalmente lavorata e la crusca in eccesso rimossa (cfr. Wiki )
Tra le tante cose, la farina integrale è comunemente considerata più salutare rispetto alla ben nota “farina bianca”. Questo, in quanto contiene un più alto quantitativo di fibre e proprio perché meno lavorata e trattata.
Ma passiamo al dunque, alla ricetta:
La ricetta che andremo a preparare non richiede molte accortezze, ed è fatta proprio per chi vuole avere il pane fresco a casa giornalmente. Possiamo preparare l’impasto la sera prima di andare a dormire e la mattina infornare. Oppure, impastare la mattina prima di uscire per andare a lavoro e infornare la sera prima di cena.
Guarda la Video Ricetta:
Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:
Strumenti Raccomandati:
- Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
- Pietra refrattaria o teglia, se in ferro blu è meglio.
- Taglia impasto,
- Spatola in plastica, per aiutarci mentre impastiamo
- Bilancia, io utilizzo una Beurer
- Una griglia, dove faremo raffreddare il pane
- Cestino da Lievitazione o il alternativa una pentola fonda
Ingredienti per il Pane Integrale
- 400g Acqua (a temperatura ambiente)
- 18g Lievito madre rinfrescato o 1,5g lievito di birra
- 550g Farina Integrale di grano tenero
- 10g Sale fino
Preparare il Pane Integrale
- In un ampio contenitore, io ho usato quello della planetaria, mettere l’acqua e scioglierci dentro il lievito
- Aggiungere, setacciandola, la farina, in modo da farle prendere aria e ottenere un impasto migliore
- Amalgamare l’impasto fino a che la pasta non si stacca dai bordi del contenitore:
- Nella planetaria per 5 minuti a velocità lenta e altri 5 minuti a velocità moderata
- Oppure a mano per 10 minuti
- Poco prima di terminare la lavorazione aggiungere il sale
- Formare una pallina, coprire con un tovagliolo umido (o pellicola) e lasciare maturare per 12h a temperatura ambiente (18-20° circa). La quantità di lievito dovrebbe garantire una perfetta lievitazione in questo lasso di tempo.
- Si può far lievitare l’impasto per tutta la notte
- Oppure da mattina a sera
- Trascorso il tempo, prendere l’impasto e aiutandosi con un po’ di farina lavorarlo su una spianatoia di legno
- Facciamo un giro di pieghe all’impasto:
- In poche parole, allungare l’impasto e portare i bordi verso il centro (vedi il video per i dettagli)
- Formare una pagnotta e mettere il pane a riposare per 1h a temperatura ambiente.
- Io l’ho messo in un cestino da lievitazione con un tovagliolo infarinato
- In alternativa, si può usare un contenitore della forma desiderata con un tovagliolo infarinato per evitare che il pane si attacchi ai bordi
- Va bene anche lasciarlo su una teglia in forno con la carta da forno, ma potrebbe perdere la forma
- Preriscaldare il forno a 250°
- Dopo aver tolto il pane dalla forma, infornare per 45min a 230° circa
- Non aprire il forno prima dei 30min
- Dopo 30min, aprire e lasciare uscire il vapore in eccesso, e far finire la cottura.
- Quando è cotto, lasciar freddare il pane su una griglia in modo che non formi condensa e si ammolli.
Vi lascio con alcune immagini
Per qualunque dubbio lasciate un commento
Questa ricetta è stata adattata seguendo la ricetta originale di Lutz Geißler, nel suo libro.
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