Come fare le Pieghe all'Impasto - Procedimento Passo Passo

Scopriamo come fare le pieghe all'impasto

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Tecniche di Panificazione – Come fare le Pieghe ad Impasti Semi-duri

In questo video vediamo insieme come fare le classiche pieghe

In particolare vedremo alcune tecniche che sono adatte ad impasti morbidi e semi-duri. Vedremo sia come fare le pieghe direttamente nel contenitore o su una spianatoia. In ogni caso il segreto è solo uno per non ritrovarsi le mani piene di impasto:

Le mani devono essere sempre unte o umide così come la spianatoia o il contenitore che stiamo utilizzando.

Le pieghe servono per creare e dare all’impasto forza e una struttura che sia in grado di trattenere al proprio interno i gas di lievitazione senza rompersi.

Guarda il video:

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

Taglia impasto, per porzionare le focaccine
Spatola in plastica, per aiutarci mentre impastiamo
Dell’acqua o dell’olio per inumidirsi le mani e la superficie di lavoro

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Come fare le pieghe – Impasti Semi-duri

Con le mani unte e con l’aiuto di una spatola o un taglia impasto, prendiamo un lembo dell’impasto e portiamolo sopra il lato opposto.
Ruotare l’impasto/il contenitore di 90gradi e ripetere loperazione, portando il lembo sul lato opposto.
Ripetere i passi 1 e 2 quante volte si vuole, finché non noterete che l’impasto opporrà resistenza.
Lasciate riposare l’impasto e ripetete ad intervalli regolari