“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”
Tecniche di Panificazione – Come fare le Pieghe ad Impasti Semi-duri
In questo video vediamo insieme come fare le classiche pieghe
In particolare vedremo alcune tecniche che sono adatte ad impasti morbidi e semi-duri. Vedremo sia come fare le pieghe direttamente nel contenitore o su una spianatoia. In ogni caso il segreto è solo uno per non ritrovarsi le mani piene di impasto:
Le mani devono essere sempre unte o umide così come la spianatoia o il contenitore che stiamo utilizzando.
Le pieghe servono per creare e dare all’impasto forza e una struttura che sia in grado di trattenere al proprio interno i gas di lievitazione senza rompersi.
Guarda il video:
Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari: