“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”
Tecniche di Panificazione – Come fare le Pieghe all’Impasto
In questo video vediamo insieme come fare le pieghe agli impasti.
In particolare vedremo alcune tecniche che sono particolarmente adatte ad impasti molto morbidi. Vedremo sia come fare le pieghe direttamente nel contenitore o su una spianatoia. In ogni caso il segreto è solo uno per non ritrovarsi le mani piene di impasto:
Le mani devono essere sempre unte o umide così come la spianatoia o il contenitore che stiamo utilizzando.
Le pieghe servono per creare e dare all’impasto forza e una struttura che sia in grado di trattenere al proprio interno i gas di lievitazione senza rompersi.
Guarda il video:
Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari: