Pane a Ciabatta - Ricetta per fare delle Ciabatte e Ciabattine

Vediamo come preparare il pane a ciabatta

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Nella ricetta di questa settimana vediamo insieme come preparare del pane a ciabatta, che è tipico del veneto.

L’impasto tipicamente è ad alta idratazione e di forma allungata e quando tagliato presenta una perfetta alveolatura.

Questo tipo di pane è perfetto da farcire, per fare quindi ottimi panini per merenda o spuntini estemporanei.

La crosta tipicamente è croccante mentre l’interno rimane soffice.

Passiamo alla ricetta:

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

per 2 ciabatte o 4 – 6 ciabattine

Un giorno prima della cottura

Iniziamo preparando il preimpasto. In questa ricetta useremo un prefermento, il poolish.
Mescoliamo insieme farina, acqua e lievito madre fino ad ottenere un composto senza grumi.
Lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente e poi spostiamo in frigo per 24h.
Passate le 24h azioniamo la planetaria con il preimpasto e i restanti ingredienti.
Non aggiungiamo ancora il sale.
Lasciamo andare la planetaria per 3-4 minuti a velocità minima
Poi aggiungiamo il sale e aumentiamo la velocità per altri 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e incodato.
Chiudiamo l’impasto mettendolo in una ciotola (possibilmente di teflon) e ungiamolo leggermente.
Nelle successive 3h, ad intervalli di 30 minuti, effettuiamo delle classiche pieghe per dare forza all’impasto,
Ogni volta ricordiamoci di ungere leggermente mani e la superficie del pane.
Lasciamo riposare il pane 1 oretta
Poi su una spianatoia infarinata rovesciamo il nostro impasto
Dividiamolo in parti (2-4-6) e chiudiamo le singole parti “a libro” e riponiamole a riposare su un panno infarinato per 45minuti
Nel frattempo riscaldiamo il forno a 250gradi
Passati i 45minuti, prendiamo delicatamente le ciabattine dal telo e adagiamole su una teglia spolverizzata con della semola.
ricordiamoci di chiudere le estremità dandogli una forma tondeggiante.
Cuociamo per 25minuti a 230 gradi
A fine cottura riponiamo il pane su una griglia. Facciamolo raffreddare per bene prima di mangiarlo.