In questo video vediamo insieme come effettuare la pirlatura. Nello specifico, la applicheremo per chiudere e dare forza a dei panini.
La pirlatura, come molte altre tecniche, serve a dare struttura, forza e creare tensione superficiale nell’impasto.
La tecnica prevede di far scivolare/strisciare il panino sull piano di lavoro facendo un movimento circolare della mano.
Una nota importante: se l’impasto non dovesse fare aderenza con il piano, ad esempio se vi è troppa farina, potete inumidirlo.
Passiamo direttamente al video.