Ricetta delle Rosette Soffiate

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

ricetta rosette soffiate

Ricetta – Rosette Soffiate – Michette

Le rosette, ma anche la loro versione milanese, le michette, sono un pane monoporzione tipico di Roma. Quante volte avete sentito dire “Rosetta e Mortazza” ?

La particolarità delle rosette è che sono tipicamente croccanti all’esterno e con poca mollica all’interno. Infatti, durante se la lievitazione è avvenuta correttamente, durante la cottura si forma una zona vuota nel centro della rosetta.

Passiamo alla ricetta:

Guarda la Video Ricetta della Focaccia Barese

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

 
Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti – Rosette Soffiate:

per 6-7 rosette.

Preimpasto

  • 428g Farina 0
  • 189g Acqua
  • 45g Lievito Madre

Impasto

  • 88g Farina 0
  • 95g Acqua
  • 10g Sale
  • 5g Miele

rosette michette soffiate lievito madre

Procedimento – Rosette Soffiate

  • Iniziamo preparando il preimpasto. Con la planetaria, col bimbi o a mano mescoliamo insieme gli ingredienti.
  • Lasciamo lievitare a circa 24gradi per 2 orette e poi mettiamo in frigo per circa 24 ore.
  • Tiriamo l’impasto fuori dal frigo una o due orette prima in modo che l’impasto stiepidisca.
  • Inseriamo tutti gli ingredienti tranne il sale nella planetaria e avviamo.
  • Lasciamo andare la planetaria a velocità minima per qualche minuto
  • Poi aggiungiamo il sale e aumentiamo la velocità per qualche altro minuto fino a che non avremo un impasto incordato.
  • Lasciamo riposare l’impasto una mezz’ora.
  • Dopodiché facciamo delle pieghe all’impasto (se non volete seguire il procedimento qui riportato, potete fare delle normali pieghe come spiegato nel video a fine pagina)
  • Con un mattarello stendiamo la pasta e poi pieghiamola a libro
  • Ossia, pieghiamola prima a metà e poi in 4
  • Copriamo e lasciamo riposare una mezz’oretta
  • Eventualmente ripetiamo altre 2-3 volte ad intervalli di 30 minuti.
  • Dopodiché dividiamo l’impasto in palline da 90 grammi, o a piacimento.
  • Lasciamole riposare sempre una ventina di minuti
  • Poi con un “affetta mele” diamogli la classica forma. Facciamo penetrare le lame per circa un terzo della rosetta.
  • Infariniamo leggermente le. rosette e mettiamole a riposare a testa sotto (col taglio verso il basso) su un tovagliolo per circa un’ora
  • Nel frattempo accendiamo il forno a 250gradi
  • Spostiamo su una teglia e inforniamo (con vapore) per circa 10 minuti. Poi altri 8 minuti a 200 gradi.
  • Lasciamo raffreddare prima di consumare
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