Ricetta del Pane Toscano DOP
“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”
Ricetta – Pane Toscano DOP (o Pane Sciocco)
Il Pane toscano, come suggerisce il nome, è un pane tipico di origine protetta della Toscana. La sua particolarità è quello di essere senza sale e con la mollica leggermente acidula.
Proprio per l’assenza di sale risulta essere perfetto per accompagnarsi a cibi saporiti, come salumi o formaggi. Ed è quindi perfetto per aperitivi o spuntini.
La mancanza di sale tuttavia non è a solo appannaggio di questo pane. Altri tipi di pane dell’appennino bolognese e di altre regioni italiane, come l’Umbria, hanno nella loro tradizione tipi di pane senza sale.
Il nome “pane sciocco”, ossia senza sale, invece deriverebbe da alcuni scritti medievali.
Passiamo alla ricetta:
Guarda la Video Ricetta del Pane Toscano DOP
Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:
Strumenti Raccomandati:
- Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
- Una pietra refrattaria da forno, o semplicemente una teglia.
- Un nebulizzatore di olio che ci servirà per ungere l’impasto e le mani ed evitare che l’impasto si appiccichi.
- Spatola in plastica o alluminio, per aiutarci mentre impastiamo
- Bilancia, io utilizzo una Beurer
- Una griglia, dove faremo raffreddare il pane
Ingredienti – Pane Toscano:
per circa 1kg di pane
Preimpasto
- 210g Farina Tipo 0
- 320 Acqua Bollente
Impasto
- 332g Farina Tipo 0
- 95g Acqua
- 55g Lievito Madre
- 20g Olio
Procedimento – Pane Toscano DOP
- Iniziamo preparando il preimpasto.
- Portiamo l’acqua ad ebollizione e poi uniamola alla farina e mischiamo con una forchetta.
- Lasciamo raffreddare del tutto, dopodiché possiamo mettere in frigo fino al momento di preparare l’impasto
- Uniamo tutti gli ingredienti e il preimpasto in planetaria con il gancio a uncino.
- Uniamo tutto tranne l’olio che verrà aggiunto alla fine.
- Avviamo la planetaria a velocità minima (v1)
- Lasciamo mescolare per bene tutti gli ingredienti, quindi alziamo la velocità (v2 o v3) per qualche altro minuto portando l’impasto ad incordatura.
- L’impasto dovrà essere liscio e senza grumi.
- Spostiamo l’impasto in un contenitore pulito, ungiamolo leggermente in superficie e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
- Il tempo per il raddoppio varia a seconda della forza del lievito e della temperatura ambiente.
- A circa 24°C, il tempo dovrebbe variare tra le 2 e 4 ore.
- Mentre l’impasto lievita possiamo conferirgli un po’ di forza facendo qualche giro di pieghe
- Spostiamo infine l’impasto su una spianatoia infarinata.
- Senza schiacciare l’impasto (non vogliamo far uscire tutti i gas della lievitazione) diamogli una forma tonda e riponiamo in un cestino da lievitazione o in una ciotola tonda per un’ora circa.
- Nel frattempo accendiamo il forno e riscaldiamolo a 250°C.
- Inforniamo il pane per 25minuti a 230°C.
- Avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sui bordi del forno per creare del vapore.
- Dopo 10 minuti, facciamo fuoriuscire il vapore dal forno e continuiamo la cottura.
- Lasciamo raffreddare prima di consumare
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