Ricetta del Pane Toscano DOP

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

pane toscano sciapo

Ricetta – Pane Toscano DOP (o Pane Sciocco)

Il Pane toscano, come suggerisce il nome, è un pane tipico di origine protetta della Toscana. La sua particolarità è quello di essere senza sale e con la mollica leggermente acidula.

Proprio per l’assenza di sale risulta essere perfetto per accompagnarsi a cibi saporiti, come salumi o formaggi. Ed è quindi perfetto per aperitivi o spuntini.

La mancanza di sale tuttavia non è a solo appannaggio di questo pane. Altri tipi di pane dell’appennino bolognese e di altre regioni italiane, come l’Umbria, hanno nella loro tradizione tipi di pane senza sale.

Il nome “pane sciocco”, ossia senza sale, invece deriverebbe da alcuni scritti medievali.

Passiamo alla ricetta:

Guarda la Video Ricetta del Pane Toscano DOP

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

 
Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti – Pane Toscano:

per circa 1kg di pane

Preimpasto

  • 210g Farina Tipo 0
  •  320 Acqua Bollente

Impasto

  • 332g Farina Tipo 0
  • 95g Acqua
  • 55g Lievito Madre
  • 20g Olio

pane toscano

Procedimento – Pane Toscano DOP

  • Iniziamo preparando il preimpasto. 
  • Portiamo l’acqua ad ebollizione e poi uniamola alla farina e mischiamo con una forchetta.
  • Lasciamo raffreddare del tutto, dopodiché possiamo mettere in frigo fino al momento di preparare l’impasto

 

  • Uniamo tutti gli ingredienti e il preimpasto in planetaria con il gancio a uncino.
  • Uniamo tutto tranne l’olio che verrà aggiunto alla fine.
  • Avviamo la planetaria a velocità minima (v1)
  • Lasciamo mescolare per bene tutti gli ingredienti, quindi alziamo la velocità (v2 o v3) per qualche altro minuto portando l’impasto ad incordatura.
  • L’impasto dovrà essere liscio e senza grumi.
  • Spostiamo l’impasto in un contenitore pulito, ungiamolo leggermente in superficie e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
  • Il tempo per il raddoppio varia a seconda della forza del lievito e della temperatura ambiente.
  • A circa 24°C, il tempo dovrebbe variare tra le 2 e 4 ore.
  • Mentre l’impasto lievita possiamo conferirgli un po’ di forza facendo qualche giro di pieghe
  • Spostiamo infine l’impasto su una spianatoia infarinata.
  • Senza schiacciare l’impasto (non vogliamo far uscire tutti i gas della lievitazione) diamogli una forma tonda e riponiamo in un cestino da lievitazione o in una ciotola tonda per un’ora circa.
  • Nel frattempo accendiamo il forno e riscaldiamolo a 250°C.
  • Inforniamo il pane per 25minuti a 230°C.
  • Avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sui bordi del forno per creare del vapore.
  • Dopo 10 minuti, facciamo fuoriuscire il vapore dal forno e continuiamo la cottura.
  • Lasciamo raffreddare prima di consumare
ricetta pane toscano

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