Ricetta del Pane di Segale Integrale

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

pane di segale integrale licoli

Ricetta – Pane di Segale Integrale

La segale è un cereale di montagna, ricco di proprietà nutritive. Per l’alto contenuto di fibre è utile per l’intestino e la flora intestinale, ma svolge anche un’azione antiarteriosclerotica.

E’ tipico nei paesi freddi del centro e nord Europa, ma anche nelle regione montane italiane, preparare degli ottimi pani con questo cereale.

Passiamo alla ricetta e vediamo come preparare del buon pane di segale integrale.

Guarda la Video Ricetta del Pane Toscano DOP

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

 
Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti – Pane di Segale Integrale:

per circa 1kg di pane

Preimpasto
  • 200g Farina di Segale
  •  50g Farina di Segale Integrale
  • 240g Acqua Tiepida
  • 30g Licoli o 50g Lievito Madre

 

Impasto
  • 300g Farina di Segale
  • 50g Farina di Segale Integrale
  • 120g Farina Tipo 0
  • 40g Farina Integrale
  • 270g Acqua
  • 13g di Sale

pane di segale

Procedimento – Pane di Segale Integrale

  • Iniziamo preparando il preimpasto. 
  • Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola (se impastiamo a mano, aiutiamoci con un cucchiaio di legno) e facciamo partire la planetaria per qualche minuto.
  • Subito dopo, copriamo il contenitore e lasciamo lievitare ad una temperatura di circa 26° per 12-14 ore.

 

  • Anche la preparazione dell’impasto è semplice e diretta.
  • Uniamo tutti gli ingredienti (tranne il sale) e il preimpasto in planetaria e azioniamola con il gancio a uncino.
  • Lasciamo impastare qualche minuto a velocità minima.
  • Inseriamo quindi il sale e aumentando la velocità facciamo impastare qualche altro minuto. L’impasto deve essere omogeneo e ben amalgamato senza grumi.
  • Lasciando sempre l’impasto nella ciotola della planetaria mettiamolo a lievitare 1 ora a 26°C.
  • A questo punto siamo quasi giunti alla fine. Prendiamo l’impasto e rovesciandolo su una spianatoia infarinata diamogli una forma tonda.
  • Mettiamolo quindi in un cestino da lievitazione o in una ciotola tonda a lievitare per altre 2 ore, sempre a 26°C.
  • Nel frattempo, quando manca circa un’ora alla fine della lievitazione, accendiamo il forno e riscaldiamolo a 250°C.
  • Inforniamo il pane per 50 minuti a 200°C.
  • Avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sui bordi del forno per creare del vapore.
  • Dopo 10 minuti, facciamo fuoriuscire il vapore dal forno e continuiamo la cottura.
  • Lasciamo raffreddare prima di consumare.
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