Pane di Segale Integrale - Una ricetta facile spiegata passo passo

Ricetta del Pane di Segale Integrale

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Ricetta – Pane di Segale Integrale

La segale è un cereale di montagna, ricco di proprietà nutritive. Per l’alto contenuto di fibre è utile per l’intestino e la flora intestinale, ma svolge anche un’azione antiarteriosclerotica.

E’ tipico nei paesi freddi del centro e nord Europa, ma anche nelle regione montane italiane, preparare degli ottimi pani con questo cereale.

Passiamo alla ricetta e vediamo come preparare del buon pane di segale integrale.

Guarda la Video Ricetta del Pane Toscano DOP

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
Una pietra refrattaria da forno, o semplicemente una teglia.
Un nebulizzatore di olio che ci servirà per ungere l’impasto e le mani ed evitare che l’impasto si appiccichi.
Spatola in plastica o alluminio, per aiutarci mentre impastiamo
Bilancia, io utilizzo una Beurer
Una griglia, dove faremo raffreddare il pane

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti – Pane di Segale Integrale:

per circa 1kg di pane

Preimpasto

200g Farina di Segale
50g Farina di Segale Integrale
240g Acqua Tiepida
30g Licoli o 50g Lievito Madre

Impasto

300g Farina di Segale
50g Farina di Segale Integrale
120g Farina Tipo 0
40g Farina Integrale
270g Acqua
13g di Sale

Procedimento – Pane di Segale Integrale

Iniziamo preparando il preimpasto.
Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola (se impastiamo a mano, aiutiamoci con un cucchiaio di legno) e facciamo partire la planetaria per qualche minuto.
Subito dopo, copriamo il contenitore e lasciamo lievitare ad una temperatura di circa 26° per 12-14 ore.

Anche la preparazione dell’impasto è semplice e diretta.
Uniamo tutti gli ingredienti (tranne il sale) e il preimpasto in planetaria e azioniamola con il gancio a uncino.
Lasciamo impastare qualche minuto a velocità minima.
Inseriamo quindi il sale e aumentando la velocità facciamo impastare qualche altro minuto. L’impasto deve essere omogeneo e ben amalgamato senza grumi.
Lasciando sempre l’impasto nella ciotola della planetaria mettiamolo a lievitare 1 ora a 26°C.
A questo punto siamo quasi giunti alla fine. Prendiamo l’impasto e rovesciandolo su una spianatoia infarinata diamogli una forma tonda.
Mettiamolo quindi in un cestino da lievitazione o in una ciotola tonda a lievitare per altre 2 ore, sempre a 26°C.
Nel frattempo, quando manca circa un’ora alla fine della lievitazione, accendiamo il forno e riscaldiamolo a 250°C.
Inforniamo il pane per 50 minuti a 200°C.
Avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sui bordi del forno per creare del vapore.
Dopo 10 minuti, facciamo fuoriuscire il vapore dal forno e continuiamo la cottura.
Lasciamo raffreddare prima di consumare.