Danubio Salato - Ripieno di Prosciutto e Formaggio

Ricetta del Danubio Salato (con Licoli)

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Ricetta – Danubio Salato

Il Danubio Salato è una delle ricette più famose della tradizione napoletana. Insieme al casatiello, al tortano, è una delle specialità che non può mancare sulla tavola durante le feste.

Come molti di voi sapranno, si tratta di un lievitato composto da tante palline ripiene di prosciutto e formaggio (o degli ingredienti che piu ci piacciono). Anche la versione dolce è molto apprezzata 🙂

Passiamo alla ricetta:

Guarda la Video Ricetta delle Pucce

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
Una pietra refrattaria da forno, o semplicemente una teglia.
Un nebulizzatore di olio che ci servirà per ungere l’impasto e le mani ed evitare che l’impasto si appiccichi.
Spatola in plastica o alluminio, per aiutarci mentre impastiamo
Bilancia, io utilizzo una Beurer
Una griglia, dove faremo raffreddare il pane

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Ingredienti – Danubio Salato:

per uno stampo di 24-26cm/circa 1kg di impasto

Impasto

500g Farina forte o Manitoba (a piacere anche 400g + 100g Integrale)
220g Latte
1 uovo medio
12g Sale
158g Licoli
40g Olio

Ripieno e condimento

100g Prosciutto Cotto
200g Emmental
Sesamo o chia q.b.
Latte o 1 tuorlo d’uovo per spennellare

Procedimento – Pucce Salentine

Partiamo il pomeriggio intorno alle 16

Aggiungiamo tutti gli ingredienti in una planetaria e avviamo
Il sale aggiungiamolo per ultimo e portiamo ad incordatura
L’impasto dovrà essere ben amalgamato e liscio
Lasciamolo quindi riposare 5 ore a temperatura ambiente facendo delle pieghe di tanto in tanto.
Poi riponiamo in frigo

Il giorno dopo dopo 19 ore.

Lasciamo stiepidire l’impasto per circa 3 ore
Poi formiamo delle palline da 50g l’una
Facciamole riposare qualche minuto e poi riempiamole con il prosciutto e il formaggio
Disponiamole poi nello stampo e lasciamole lievitare per 2 ore
Nel frattempo riscaldiamo il forno a 180 gradi
Prima di infornare spennelliamo il danubio con dell’uovo o del latte e cospargiamo con semi di chia o di sesamo a piacere.
Inforniamo per 50minuti a 180 gradi