Pane a Lunga Lievitazione e Cottura in Pentola

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Ricetta – Pane a Lunga Lievitazione con Cottura in Pentola

In questa ricetta vedremo come preparare in maniera davvero semplice un pane che a mio parere è buonissimo.

La ricetta è facile, si tratta di un semplice pane di manitoba, ma questa volta utilizzeremo degli accorgimenti per la cottura e una lunga lievitazione che renderanno questo pane unico.

 

Passiamo alla ricetta:

Guarda la Video Ricetta delle Pucce

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

 
Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Procedimento – Pane con Cottura in Pentola

Iniziamo intorno alle 9-10 di mattina

  •  Nella ciotola dell’impastatrice versiamo tutta la farina, l’acqua e il Licoli.
  • Lavoriamo l’impasto fino ad incordatura, poi aggiungiamo il sale 
  • Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente circa 6-8 ore

 

Il pomeriggio intorno alle 18

  • Facciamo la cosiddetta Laminazione
  • Sgonfiamo l’impasto e stendiamolo fino ad avere uno spessore di circa 0.5 cm
  • Poi ripieghiamolo come fosse un libro, e infine facciamo una leggera pirlatura
  •  — Dal video che trovate qui sotto la procedura risulta piu chiara. —
  • Riponiamo il pane in frigo per 18-24 ore

 

Il giorno dopo intorno alle 17

  • Diamo una forma al pane e riponiamolo in una forma bella infarinata in modo che non si attacchi
  • Lasciamo riposare altre 18-24 ore

 

Il giorno dopo 

  • Preriscaldiamo il forno a 250 gradi, con la pentola in pyrex nel forno
  • Stando attenti a non bruciarsi mettiamo il pane dalla forma direttamente nella pentola
  • Copriamo col coperchio e inforniamo
  • Per la cottura: 10 minuti a 250 gradi e 30 a 230 gradi.
  • Dopo 25 minuti rimuoviamo (sempre facendo attenzione) il coperchio della pentola in pyrex
  • A fine cottura lasciamo raffreddare su una griglia prima di affettarlo

 

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