Pane a Lunga Lievitazione (con Licoli) e Cottura in Pentola

Pane a Lunga Lievitazione e Cottura in Pentola

“La virtù del pane è nel fatto che si mangia tutti i giorni”

Ricetta – Pane a Lunga Lievitazione con Cottura in Pentola

In questa ricetta vedremo come preparare in maniera davvero semplice un pane che a mio parere è buonissimo.

La ricetta è facile, si tratta di un semplice pane di manitoba, ma questa volta utilizzeremo degli accorgimenti per la cottura e una lunga lievitazione che renderanno questo pane unico.

Passiamo alla ricetta:

Guarda la Video Ricetta delle Pucce

Prima di iniziare controlliamo di avere gli strumenti necessari:

Strumenti Raccomandati:

Planetaria, io utilizzo una Kenwood.
Una pentola in pyrex
Un nebulizzatore di olio che ci servirà per ungere l’impasto e le mani ed evitare che l’impasto si appiccichi.
Spatola in plastica o alluminio, per aiutarci mentre impastiamo
Bilancia, io utilizzo una Beurer
Una griglia, dove faremo raffreddare il pane

Per vedere gli strumenti che utilizzo e che raccomando puoi andare alla pagina dedicata.

Procedimento – Pane con Cottura in Pentola

Iniziamo intorno alle 9-10 di mattina

Nella ciotola dell’impastatrice versiamo tutta la farina, l’acqua e il Licoli.
Lavoriamo l’impasto fino ad incordatura, poi aggiungiamo il sale
Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente circa 6-8 ore

Il pomeriggio intorno alle 18

Facciamo la cosiddetta Laminazione
Sgonfiamo l’impasto e stendiamolo fino ad avere uno spessore di circa 0.5 cm
Poi ripieghiamolo come fosse un libro, e infine facciamo una leggera pirlatura
— Dal video che trovate qui sotto la procedura risulta piu chiara. —
Riponiamo il pane in frigo per 18-24 ore

Il giorno dopo intorno alle 17

Diamo una forma al pane e riponiamolo in una forma bella infarinata in modo che non si attacchi
Lasciamo riposare altre 18-24 ore

Il giorno dopo

Preriscaldiamo il forno a 250 gradi, con la pentola in pyrex nel forno
Stando attenti a non bruciarsi mettiamo il pane dalla forma direttamente nella pentola
Copriamo col coperchio e inforniamo
Per la cottura: 10 minuti a 250 gradi e 30 a 230 gradi.
Dopo 25 minuti rimuoviamo (sempre facendo attenzione) il coperchio della pentola in pyrex
A fine cottura lasciamo raffreddare su una griglia prima di affettarlo